Austenityczna stal nierdzewna nie musi być przeznaczona do kontaktu z żywnością. Tylko niektóre rodzaje austenitycznej stali nierdzewnej, takie jak stal nierdzewna 316 i stal nierdzewna 304, po specjalnej obróbce (takiej jak polerowanie powierzchni wewnętrznej i zewnętrznej) w celu spełnienia „normy krajowej Chińskiej Republiki Ludowej/normy zdrowotnej pojemników na zastawę stołową ze stali nierdzewnej” GB{ {2}}, można nazwać stalą nierdzewną o jakości spożywczej. Te stale nierdzewne przeznaczone do kontaktu z żywnością mają niższą zawartość ołowiu i chromu niż konwencjonalne stale nierdzewne, a w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności należy ograniczyć zawartość innych potencjalnie szkodliwych pierwiastków stopowych, takich jak ołów i kadm. Dlatego nie wszystkie austenityczne stale nierdzewne nadają się do kontaktu z żywnością, w zależności od ich składu chemicznego i tego, czy spełniają normy dotyczące żywności.
Normy dotyczące materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością
Materiały przeznaczone do kontaktu z żywnością muszą spełniać rygorystyczne normy, aby nie stwarzać zagrożenia dla zdrowia w kontakcie z żywnością. W Chinach istnieje ugruntowany system norm dotyczący materiałów mających kontakt z żywnością.
Na przykład,GB 4806.9-2016(„Krajowa Norma Bezpieczeństwa Żywności dla Materiałów i Wyrobów Metalowych do Kontaktu z Żywnością”) określa zakres, terminologię, podstawowe wymagania, wymagania techniczne, metody badania migracji, oznakowanie i identyfikację materiałów i wyrobów metalowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Kluczowe wymagania obejmują:
Wymagania dotyczące surowców: Podłoże metalowe, powłoki i materiały spawalnicze stosowane w produktach mających kontakt z żywnością nie mogą stwarzać zagrożenia dla zdrowia. Skład tych materiałów musi odpowiadać podanym składnikom lub gatunkom.
Wymagania sensoryczne: Powierzchnie mające kontakt z żywnością powinny być czyste, a powłoki nie mogą być popękane ani łuszczące się. Miejsca zgrzewania powinny być gładkie, wolne od porów, pęknięć i zadziorów, a roztwór nasączający (z badań migracji) nie powinien mieć nieprzyjemnych zapachów.
Wskaźniki fizyczne i chemiczne: Ustanowiono rygorystyczne limity dla metali ciężkich, takich jak arsen (As), kadm (Cd), ołów (Pb), chrom (Cr) i nikiel (Ni) w produktach ze stali nierdzewnej mających kontakt z żywnością. Na przykład dopuszczalne limity to: As Mniejsze lub równe {{0}}.04 mg/kg, Cd Mniejsze lub równe 0.0 2 mg/kg, Pb mniejsze lub równe 0,05 mg/kg, Cr mniejsze lub równe 2,0 mg/kg i Ni mniejsze lub równe 0,5 mg/kg. Określono również odpowiednie metody testowania.
Normy te ustalane są w oparciu o ocenę ryzyka substancji szkodliwych, które mogą migrować z materiałów do żywności, mając na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności dla konsumentów.
Zastosowanie austenitycznej stali nierdzewnej w przemyśle spożywczym
Austenityczna stal nierdzewna ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym.
W zastawie stołowej
Popularne gatunki, takie jak austenityczna stal nierdzewna 304 i 316, są szeroko stosowane do produkcji misek, pałeczek, talerzy i łyżek. Ich doskonała odporność na korozję sprawia, że nie rdzewieją łatwo w kontakcie z wilgocią i solami zawartymi w żywności, utrzymując w ten sposób higienę i wydłużając żywotność zastawy stołowej. Ich niemagnetyczny charakter, wysoka wytrzymałość i plastyczność sprawiają, że są trwałe i atrakcyjne wizualnie. Na przykład zastawa stołowa ze stali nierdzewnej 304 jest bardzo powszechna w gospodarstwach domowych i branży gastronomicznej.
W Naczyniach Kuchennych
Do produkcji garnków, patelni i czajników często używa się austenitycznej stali nierdzewnej. Wysoka odporność na ciepło pozwala mu wytrzymać zmiany temperatury podczas gotowania, takie jak smażenie i gotowanie. Dodatkowo odporność na korozję chroni przed degradacją w kontakcie z różnymi produktami spożywczymi i przyprawami. Na przykład stal nierdzewna 316, znana z doskonałej odporności na korozję, jest często stosowana w wysokiej klasy przyborach kuchennych i sprzęcie do przetwarzania żywności, zwłaszcza do przygotowywania owoców morza.
W sprzęcie do przetwarzania żywności
Austenityczna stal nierdzewna odgrywa kluczową rolę w sprzęcie do przetwarzania żywności. Przedmioty takie jak pojemniki do przechowywania żywności, przenośniki taśmowe i sprzęt mieszający korzystają z jego doskonałych możliwości przetwarzania, pozwalających na produkcję skomplikowanych kształtów i specyfikacji. Odporność na korozję zapewnia bezpieczeństwo i stabilność podczas długotrwałego kontaktu z żywnością.
Zgodność austenitycznej stali nierdzewnej z wymaganiami dopuszczonymi do kontaktu z żywnością
Na przykład stal nierdzewną 304 można sklasyfikować jako stal nierdzewną dopuszczoną do kontaktu z żywnością, jeśli spełnia ona normę GB 4806.9-2016. Większość renomowanych producentów produkuje zastawę stołową lub przybory kuchenne ze stali nierdzewnej 304, które poddawane są rygorystycznym testom w celu zapewnienia, że wymywanie metali ciężkich mieści się w dopuszczalnych granicach.
Na przykład dobrze znane marki kubków termosowych ze stali nierdzewnej 304 utrzymują rygorystyczną kontrolę jakości podczas produkcji, aby zapewnić zgodność metalowego podłoża i powłok z normami. Po wyprodukowaniu próbki są badane pod kątem zawartości metali ciężkich w roztworze do namaczania, takich jak arsen, kadm, ołów, chrom i nikiel. Jeśli wyniki wykażą, że poziomy te są poniżej określonych limitów, kubek termosowy ze stali nierdzewnej 304 można uznać za dopuszczony do kontaktu z żywnością i bezpieczny dla różnych napojów.
I odwrotnie, jeśli małe warsztaty stosują gorsze materiały ze stali nierdzewnej 304 lub niewłaściwe praktyki podczas przetwarzania, takie jak stosowanie niezgodnych materiałów spawalniczych, powstały produkt może wykazywać nadmierne wymywanie metali ciężkich, co czyni go niezgodnym ze standardami dotyczącymi żywności.
Raporty certyfikacyjne od instytucji zawodowych
Profesjonalne instytucje przeprowadzają badania austenitycznej stali nierdzewnej i wystawiają raporty certyfikacyjne w oparciu o odpowiednie normy. Na przykład firma Shenzhen Huari Testing Technology Co., Ltd. dostarcza brytyjskie standardowe raporty z badań jakości spożywczej dla stali nierdzewnej 304, które obejmują badania sensoryczne (wygląd i roztwór do namaczania) oraz badania migracji metali ciężkich (As, Cd, Pb , Ni).
W procesie testowania próbki są oceniane według precyzyjnych metod określonych w normach. Jeżeli ocena sensoryczna nie wykaże żadnych znaczących wad wyglądu, a roztwór do namaczania jest bezwonny, a wyniki badań migracji wykażą, że poziomy As, Cd, Pb, Ni i innych metali ciężkich mieszczą się w określonych granicach, instytucja profesjonalna poświadczy, że produkt ze stali austenitycznej spełnia wymagania dopuszczone do kontaktu z żywnością i wystawi odpowiedni raport zgodności. Raporty te stanowią istotny dowód na to, że produkty ze stali austenitycznej stosowane w kontakcie z żywnością spełniają normy bezpieczeństwa żywności, dając konsumentom pewność co do bezpieczeństwa produktów.